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      罐頭到底靠什么防腐?
      發布時間: 2021-08-20 03:40:43點擊次數:

      罐頭食品通常放個一年半載的都不會有問題,很多人就會認為是因為加了很多防腐劑,而防腐劑有害健康,不能多吃。

      罐頭中加防腐劑違規嗎?

      罐頭食品中添加防腐劑是否違規,要根據食品的種類來判別。

       

      根據GB2760 2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準規定,水果類罐頭不允許添加任何防腐劑,若在水果罐頭中發現添加了防腐劑,則為違規。水果罐頭中的高糖、無氧環境不適合微生物生長,因此只要滅菌徹底,不需要添加防腐劑。

      而肉類罐頭由于肉質中的微生物種類更為復雜,可能會含有部分厭氧微生物,國標規定可以使用部分添加劑,如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。但就我國生產工藝而言,目前大多工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長期儲存,無需額外添加防腐劑,市售的肉類罐頭也大多沒有添加防腐劑。

      為什么很多水果罐頭用玻璃瓶,而肉罐頭用鐵盒裝?

       

      其實,幾乎所有罐頭食品都可以用金屬罐做包裝。而且,玻璃罐重、易碎,成本較高。玻璃包裝的產品比金屬包裝運輸成本高,實際生產運輸過程中反而不是很方便。因此,在歐美這樣的罐頭食品消費量較大的國家,市面上的罐頭食品大多都是金屬罐裝的。但玻璃罐因其透明的特性,對食品本身有較好的展示作用,可以提高產品賣相。對于我國這種對罐頭食品接受度可能不是很高,罐頭食品消費量也不是很大的國家來說,這樣做可以吸引消費者。所以,有些水果罐頭會用玻璃瓶。

       

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