罐头食品通常放个一年半载的都不会有问题，很多人就会认为是因为加了很多防腐剂，而防腐剂有害健康，不能多吃。

罐头中加防腐剂违规吗？

罐头食品中添加防腐剂是否违规，要根据食品的种类来判别。

 

根据GB2760 2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定，水果类罐头不允许添加任何防腐剂，若在水果罐头中发现添加了防腐剂，则为违规。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长，因此只要灭菌彻底，不需要添加防腐剂。

而肉类罐头由于肉质中的微生物种类更为复杂，可能会含有部分厌氧微生物，国标规定可以使用部分添加剂，如乳酸链球菌、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。但就我国生产工艺而言，目前大多工厂可以单靠灭菌工艺保证罐头在适宜条件下长期储存，无需额外添加防腐剂，市售的肉类罐头也大多没有添加防腐剂。

为什么很多水果罐头用玻璃瓶，而肉罐头用铁盒装？

 

其实，几乎所有罐头食品都可以用金属罐做包装。而且，玻璃罐重、易碎，成本较高。玻璃包装的产品比金属包装运输成本高，实际生产运输过程中反而不是很方便。因此，在欧美这样的罐头食品消费量较大的国家，市面上的罐头食品大多都是金属罐装的。但玻璃罐因其透明的特性，对食品本身有较好的展示作用，可以提高产品卖相。对于我国这种对罐头食品接受度可能不是很高，罐头食品消费量也不是很大的国家来说，这样做可以吸引消费者。所以，有些水果罐头会用玻璃瓶。

 

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